Rien que pour saliver....avant d'y aller bien sûr!
Sablé de parmesan, sardines, pousses de shizo & escabêche minute Lait de « brocolieto », caramel de raisins frais & pain cressin tomaté Tempura de scorsonères, une sauce soja, une autre espelette/gingembre Sucette de pieds de porc au bâton de réglisse, chanterelles, feuilles & fleurs de capucine Capuccino de courge longue, châtaignes & cèpes Mousseux de panais aux petits champignons mousserons, roquette & huile de pépin de courge Ravioles de feuilles de blettes et feta, bouillon d’oignons doux, tiges et fleurs de bourrache Loup de petite pêche, céleri comme un sushi, lait glacé aux racines de raifort Artichauts bouquet au jus barigoule, fouetté de persil plat & gingembre Girolles, rougets, haricots coco au bouillon de graines sauvages & moutarde feuille Epaule d’un jeune agneau longuement confite au four, son jus au pistou d’herbes sauvages Un fromage de vache à pâte sèche, confiture de tomates vertes et badiane, mescluns Carottes sanguines & écume de pomelos rosés Tarte framboise & citron déstructurée Moelleux tiède au guanaja, croustillant au grué de cacao, jus menthe bergamote Bugnes au chocolat blanc & gingembre, vinaigrette d’agrume Lait glacé réglisse et citrons confits, tuile verveine feuille…
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